ヨーグルト⇒天然酵母⇒パン作りを作るためのメモ

そーか、この手があったか。
フルーツ（ぶどうとか）から培養する方法もあるけど
雑菌の心配があったからヨーグルトのほうが安心だな。
比較的簡単に培養できるらしいし
http://homepage2.nifty.com/godakaz/bread/files/02_yo.htm

実際につくる場合は
ヨーグルトと水分を１：１と糖分でいいらしい。
　ヨーグルト　100cc
　水ないしぬるま湯　100cc
　はちみつ　こさじ１くらい（アバウト）
ガラス瓶に入れて１日２～３回かき混ぜて
夏場なら２～３日、冬なら３～４日で液種になるらしい。
泡立ちに勢いがあればＯＫ。
なお、これを中種のために使う。

中種（２斤）
　強力粉　300g
　液種　60cc
　水　180cc
ゴムベラなどでくちゅくちゅと混ぜて
タッパーなどで密閉し
４～６時間常温でねかす。
冷蔵庫などに入れると発酵しないので×。

本捏ね（２斤）
　強力粉　300g
　砂糖　30g
　脱脂粉乳　17g
　水　120～150cc（生地の様子をみながら）
　無塩バター　30g
　塩　12g（発酵力が弱まるのでこねてる途中にいれる）
　中種
生地を１時間おいたらパンチ。
さらに２時間おいて分割。
これで２斤程度作れる。
http://ameblo.jp/breadandcircus/entry-10004749990.html
http://ameblo.jp/breadandcircus/entry-10004785353.html

でもこの培養方法って水なんだよな～。
小麦の方が適正な培地のような気がするなと思ったら
やっぱり存在。
なお、ヨーグルトの量を多めにすることで酵母の密度があがるようだ。
作り方については、基本的に普通の分量で問題ない。
ドライイーストのかわりに酵母を入れる感じ。

　ヨーグルト　200g
　全粒粉　50g
　はちみつ　大さじ1
　使用時：小麦粉300gに対して25g
http://members3.jcom.home.ne.jp/yeast/content/tane/yogurt/
http://xn--n8j7a5a2i8joklc.com/blog/?p=1601

　ヨーグルト 80ｇ
　強力粉 20ｇ
　砂糖 3ｇ
　後入れ用強力粉　20ｇ
　使用時:300gに対して120g
http://cookpad.com/recipe/323286